Posts Tagged ‘pizzabunn’

Pizzastål fungerer

august 27, 2014

20140827

Må bare slenge meg på bloggbonanzaen med folk som forteller at pizzastål fungerer, til glede for dere nettsøkende tvilere. Var skeptisk selv en gang, men ble fort overbevist etter at vidunderet kom i hus. Jeg valgte PizzaPro fordi det var billigst akkurat da jeg kjøpte, men Baking Steel er sikkert greit det også. Pizzaen blir NESTEN som stekt i steinovn. Ikke helt så boblete som på Baking Steel videoen, men fremdeles en helt annen verden enn tidligere. Liker du tynnbunnet italiensk pizza, løp og kjøp. Foretrekker du tykkbunnet er steikeovnen grei som den er.

Slik får du pizzaen overført til pizzastålet
Det største problemet i fremstillingsprosessen er å få pizzaen kjapt overført fra pizzaspaden til stålet i ovnen. Deigen har nemlig en tendens til å sette seg fast på spaden. For å gjøre det enda vanskeligere skal stålet stå høyt i ovnen, og det er sykt varmt! Å ta stålet helt ut vil føre til masse varmetap, og det er krøkkete og tungt.

Slik gjør vi det:
Ha masse mel under pizzabunnen på spaden. La en liten bit av bunnen (2-3 cm) henge og dingle utenfor pizzaspaden på enden som skal inn i ovnen. Fukt denne biten godt med vann under, slik at den blir klissete. En person åpner ovnsdøra og trekker risten med pizzastålet litt ut. Den andre dytter spaden inn i ovnen og legger biten av pizza med vann på ned innerst på stålet. Denne vil klistre seg fast, og pizzaspaden kan trekkes ut. Ha en stor stekespade i den andre hånda for å hjelpe til med å løsne hvis nødvendig.

Denne oppskriften gir to italienske porsjonspizzaer av god størrelse. Kjevle tynt!

 

Pizzabunn

januar 30, 2014

Bilde

Bare for å komplettere sausen under, her kommer oppskriften jeg bruker til en rund pizzabunn på ca 35cm i diameter. Bunnen blir da av tykkelsen på bildet over, dvs. ikke syltynn men ikke amerikansk pan pizza heller. Dette er et kompromiss mellom mannfolket sitt ønske om pizzabunn i flatbrødformat og mitt ønske om mest mulig mat.

 

Pizzabunn

3 dl hvetemel
1/2 pakke tørrgjær
1 ts salt
1 ts sukker

Bland det tørre godt sammen, tilsett deretter

1ss olivenolje
1 dl vann varmet opp til 40-45 grader C

Bland sammen og kna deigen i 5-10 minutter. Dersom deigen klistrer til fingrene må du ha i mer mel. Dersom du ikke får knadd inn alt melet og deigen er tørr og flakete må du ha i mer vann. Du kjenner når den er ferdig eltet av erfaring når du har gjort det noen ganger. Jeg har aldri måtte elte i mindre enn 5 minutter, så dette er nok minimum.

Dekk med plast og sett til heving på et lunt sted i 1/2 time

Bak ut til en rund bunn på ca 35cm i diameter, og legg på bakepapir på en stekeplate.

Dekk med plast og la etterheve i 1/2 time (jeg pleier å sette den oppå stekeovnen som jeg skrur på på dette tidspunktet)

Putt på saus og fyll etter smak, stekes ved 250 grader i ca 10 minutter.

 

Tips til pizzafyll (min favorittpizza):

Legg på bunnen i denne rekkefølgen

1 lag saus etter oppskriften i forrige post
1 lag hakket sjalottløk
1 lag revet hvit ost (gjerne med litt mer smak enn Norvegia)
1 lag pepperoni (Peppes-varianten i ferdighylla passer jo bra her)
1 lag fersk ananas i biter (må droppes når mannfolket er hjemme 😦 )