Posts Tagged ‘baking’

Sjokoladeostepepperkake

desember 29, 2016

20161224_194321.jpg

Lager denne hver jul. Stjålet oppskrift direkte fra «Det søte liv«, MEN med et par viktige forskjeller! Kaken er altfor søt, halvér mengde melis, dvs. 0,5 dl melis i ostefromasjen. Vaniljeekstrakt droppes helt. Resultatet blir en kake som på tross av tunge ingredienser får en viss friskhet, og en smak som er mer tiltalende for voksne. Klikk her for resten av oppskriften. Jeg bruker selvsagt laktosefri fløte og Philadelphia i denne.

Trondheims Rose

september 11, 2014

20140910

Denne kaken kan jeg huske at jeg var veldig begeistret for da jeg var liten, og jeg har ofte tenkt at jeg skal bake den. Jeg har tydeligvis bedt min mor om oppskriften flere ganger de siste 20 årene, for ved gjennomgang av oppskriftshaugen nylig fant jeg den på diverse lapper, konvolutter, osv. Så jeg fant ut at det var på høy tid å prøve.

Moderen pleide å lage nok til to kranser. En ble dekorert som på bildet med nøtter og perlesukker, og kunne spises varm, mens den andre havnet i frysen og fikk et lag melisglasur rørt ut i citronsaft ved servering. Jeg har halvert oppskriften, for det er faktisk mer enn nok med en… 🙂

Oppskrift

0,5 kg hvetemel
60g farin
110g smør eller margarin
skall av 1/2 citron
2 egg
2,5dl (laktosefri) melk
1 pakke gjær
1/2 ts salt

Fyll:
mykt smør
rosiner
sukat (kan med fordel droppes)
kanel
sukker (gjerne grovt)

Glasur:
Melis utrørt i litt citronsaft og hakkede mandler

Ha halvparten av melet i en bolle og smuldre i smør og gjær. Tilsett sukker, salt og revet citronskall. Varm melken til ca 40°C. Pisk eggene lett sammen og sett tilside ca 1/4 til pensling. Ha egg og melk i melet og bland sammen. Ha resten av melet i gradvis til en ikke for fast deig. Deigen skal såvidt kunne eltes på benken uten at den klistrer. Hev til dobbel størrelse under plast eller klede.

Arbeid deigen lett sammen og trill til en lang pølse. Kjevle ut til en avlang leiv. Smør leiven med mykt smør. Dryss på rosiner, sukat (hvis man liker denslags), kanel og sukker. Her er det bare å glemme EUs regelverk. MYE kanel må det være! Rull fast sammen til en rullekake. Skjær kaken i to på langs med en skarp kniv. Sno halvdelene om hverandre slik at snittflatene kommer opp. Form den snodde pølsen til en krans og legg på stekeplate med bakepapir. Dekk med plast eller klede, og la etterheve en stund.

Pensle kransen med egg. Strø på hakkede mandler og grovt sukker. Stekes på nederste rille i stekeovnen 200°C i 15-20 min.

Fire små sjokoladekaker

februar 24, 2014

Bilde..

Bilde

Bilde

Bilde

Vi har sett en del på Spice Trip i heimen. Programlederne er kanskje litt overentusiastiske når det kommer til ekstrem bruk av krydder, det sier seg vel selv. Ikke at det hindret meg i  å kaste meg over denne oppskriften på chili og tequila sjokoladekake. Jepp, det høres mer attraktivt ut enn det er. Men når sant skal sies så hadde sikkert kaka blitt bedre dersom jeg hadde hatt i 2 teskjeer chili i stedet for to spiseskjeer… («Når en pepperkakebaker…  osv.)

Etter at kaka lå trygt forvart i søpla begynte jeg å tenke på hva jeg egentlig kan tenke meg å putte i sjokoladekake. Konjakken kom fort fram fra skapet, kanel ble foreslått på nettet, og så hadde vi noe bringebærsirup som vi fikk til jul og ikke har hatt noe fornuftig å bruke til. I tillegg ble det en referasekake uten tilsetninger.

Grunnoppskrift fra Spice Trip

200g kokesjokolade 70%
200g smør
4 egg
150g sukker
3 ss malte mandler
1 ss mel
en klype flaksalt

Smelt sjokolade og smør forsiktig i mikrobølgeovn eller over vannbad. Avkjøl. Pisk inn egg ett og ett. Det skal ikke være kjempeluftig, kaka skal være tung. Tilsett sukker, mandler, mel og en klype salt.

Del røren i 4.

Kake 1

Rør inn 1/2 ss vann (Smak: barneselskapsjokoladekake)

Kake 2

Rør inn 1/2 ss konjakk (Smak: ikke konjakk akkurat, men komplekst og voksent!)

Kake 3

Rør inn 1/2 ts kanel og 1/2 ss vann (Smak: kanel…)

Kake 4

Rør inn 1/2 ss bringebærsirup (Smak: ikke noe spesielt ekstra, men fint å pynte med!)

Fordel i små former. Det er fint å strø masse flaksalt oppå kakene før steking. Mine minikaker fikk etter prøving og feiling riktig konsistens ved 22,5 minutter på 180°C.

Bilde

Men det er faktisk ikke noen grunn til å dele opp denne røra. Konjakk-kaka var de andre fullstendig overlegen. Så lag heller en stor av den først som sist. (2 ss konjakk tilsettes hele røra). En stor kake av hele deigen i en springform tar merkelig nok litt kortere tid enn miniformene. Kanskje fordi den blir tynnere? 180°C i 20 minutter. Serveres med konjakk…

Brødbaking 6

februar 11, 2014

Bilde

Gah! Etter å ha laget flere brød de senere dagene er forvirringen total. Selv om jeg bruker de samme ingrediensene fra de samme posene, samme vann- og lufttemperatur med de samme armene og samme positive innstilling, virker det som om brødene lever sitt eget liv. Noen blir luftige mens andre blir som østblokker. For å få avklart om de nye tilsetningene Ferskere bakst og Luftigere bakst har noe å si for bakeresultatet bestemte jeg meg ihvertfall etter hvert for å bake to brød samtidig. Ett med full pupp tilsetninger og ett uten. Dessverre hadde jeg ikke to helt like store brødformer, men luftighet og konsistens på brødene ble likevel mulig å sammenligne.

Bilde

Resultatet: ingen forskjell! Mulig disse tilsetningene er avhengig av høyere temperatur/knaing for å gi noen effekt. Eventuelt ligger den største potensielle effekten i å øke Iduns inntjening. Like greit. Mannfolket kom og klaget over vondt i magen dagen etter inntak av et av brødene tilsatt Ferskere bakst. Så nå er han muligens intolerant mot enzymer i tillegg til solsikkeolje. Greitt! Sånn går no dagan.

Brødbaking 5

februar 3, 2014

Bilde

Det har blitt laget et par brød siden sist, det forrige ble veldig kompakt (til høyre på bildet). Jeg tror jeg hadde for mye vann i, fordi jeg tok i ekstra da jeg syntes at deigen ble for tørr. Dagens brød ble imidlertid ok. Må røre vannet skikkelig inn før evt. avgjørelse om ekstra vann tas. Fant et nytt produkt på butikken som jo måtte prøves, umulig å si om det bidro til det bra resultatet eller ikke med den totalt uvitenskapelige utprøvingsmetoden som jeg følger (innfallsmetoden).

Bilde

Idun Ferskere bakst inneholder hvetemel, hvetegluten, enzym og askorbinsyre. Antar at dette produktet gir sterkere glutenbindinger, noe som sikkert ikke kan skade i en deig som ikke blir eltet.

Ser at de også har noe som kalles «Luftigere bakst» som selvfølgelig må anskaffes. Disse bakehjelpemidlene kan kanskje også bidra til at pizzabunnen blir bedre, og det skal testes på fredag (pizzanight!).

Å få toppen på brødet fint er det største problemet nå. Eneste løsningen jeg kan se er å stå opp en time tidligere og ta av lokket før steking, men da er jo mye av vitsen med dette konseptet vekke.

Dagens oppskrift

200g siktet hvetemel
33g sammalt hvete
33g siktet rug
20g havregryn
1 liten ts tørrgjær
1 toppet ts ferskere bakst
1ts salt
1ts sukker
2 dl vann 34°C
1 ss smeltet smør (avkjølt)

Heving 12 timer
Stekes 40 minutter på 230°C
5-10 minutter varmluft uten lokk

Brødbaking 4

januar 19, 2014

Image

Jepp, ikke brødbakefiasko som overskrift denne gangen, fordi brødet var fullt spisbart. Denne gangen putta jeg brødet i en form som var så stor at det fikk utvide seg fritt, og det gav positivt resultat på strukturen. Jeg savner fremdeles den mykheten og smaken som kjøpebrød har, men luftigheten var grei. For å få riktig form på brødet vil jeg nok heller ha det i en brødform, så jeg må redusere oppskriften litt for å kunne bruke den formen jeg hadde forrige gang. Så trenger jeg å eksperimentere litt med ingredienser for å finne noe jeg liker. Prøvde med varmluft for å få litt farge på toppen og det fungerte bedre enn grill, gir bedre kontroll. Mannfolket var så fornøyd at han erklærte kjøpebrød historie, men han er tross alt en sånn nerd som bare er glad han får mat…

300g siktet hvetemel
50g sammalt hvete
50 g siktet rug
30 g havregryn
3/4 ts tørrgjær
1,5 ts salt
1,5 ts sukker
3 dl vann (34°C)
1ss olje

Heving: 10 timer med lokk
Temp: 230°C, 45 min med lokk + 5 min varmluft uten lokk

Brødbakefiasko 3

januar 16, 2014

Bilde

Litt mindre fiasko denne gangen, kanskje, da strukturen på brødet ble mye lettere (nede til venstre). Jeg dekket formen med aluminiumsfolie. Syns det er rart at brødet ikke er større når strukturen er så luftig, men jeg hadde nok litt for liten form. Som forventet ble også brødet ganske hvitt og kjedelig på toppen, så jeg prøvde å putte det under grillen noen minutter. Ikke akkurat noe å servere gjester, men spisbart etter litt skraping. Fremdeles den derre kjærringsmaken, men jeg har ikke gjort noe med ingrediensene denne gangen da. Fremdeles ikke fornøyd. 

Bilde

300g siktet hvetemel
50g sammalt hvete
50 g siktet rug
30 g havregryn
3/4 ts tørrgjær
1,5 ts salt
1,5 ts sukker
3 dl vann (33°C)
1ss olje

Heving: 9 timer med lokk
Temp: 230°C, 45 min med lokk + 5 min grill

 

Brødbakefiasko 2

januar 14, 2014

Image

Forsøk nummer to. Var inne på bloggen til Trine og så at hun hadde et «eltefritt» brød der hun oppga å ha brukt romtemperert vann og lokk. Hadde ikke så lyst å bruke lokk i første omgang, da jeg har en mistanke om at det vil gjøre at brødet ikke blir stekt oppå (evt. at jeg må stå opp tidligere for å ta av lokket før brødet steker, og da er jo vitsen vekke). Så jeg prøvde med litt varmere vann. Passet godt på å blande det tørre før jeg tilsatte væsken. Modifiserte også ingrediensene litt fordi jeg ikke var spesielt begeistret for smaken i første runde. Reduserte steketiden med 5 minutter da forrige brød ble litt overstekt.

Konklusjon: Nei. Brødet hevet seg ikke noe mer, men selve smaken var litt bedre. Brødet var bakt med mer fint mel, så det tyder vel på at smaksløkene mine har latt seg lure av at mange butikkbrød er farget for å se grove ut, men egentlig er ganske fine. Likevel fremdeles litt kjærringsmak som kjøpebrød ikke har.

Det er en vifte inne i stekeovnen som slår seg på når jeg stiller inn timeren, og surrer og går gjennom hele natta. Jeg lurer på om det gjør det ekstra vanskelig  for brødet å få ro til å heve seg inni der. Skal prøve med lokk neste gang for å se hva som skjer.

Denne gangen brukte jeg:

300g siktet hvetemel
50g sammalt hvete
50 g siktet rug
30 g havregryn
3/4 ts tørrgjær
1,5 ts salt
1,5 ts sukker
3 dl vann (28°C)
1ss olje

Heving: 12 timer
Temp: 230°C, 45 min

Brødbakefiasko

januar 7, 2014

Image

Med en mann som ikke tåler solsikkeolje eller solsikkefrø er det sikkert greit å bake sitt eget brød for å passe på at det ikke inneholder uhumskheter. (Ja, det heter ikke ulumskheter – google det).  Jeg er også en smule langsynt, og misliker å stå i butikken og myse som en ugle på den bittelille innholdsfortegnelseskriften bakpå brødposen. Problemet er at vi er lat. Særlig er det knaing av deig som som føles litt for jobbigt. Vi har faktisk en brødbakemaskin, og den fungerer greit bortsett fra at den bråker som ville helvete. Brødet blir ikke like godt som kjøpeversjonen, men helt OK når det er ferskt. Nå er det bare å angre på at vi reiv ned veggen til kjøkkenet og laget åpen løsning. Kan ikke sette maskina på badet heller, for det er vegg i vegg med soverommet…

Men så kom jeg over dette trikset på NRKbeta. Blande ingredienser er faktisk noe jeg er i stand til. Resultatet var imidlertid så som så. Litt tungt, og smaken var vel heller ikke mye å feire. Det er flere muligheter for hva dette kan skyldes, og jeg har tenkt å prøve en gang til før jeg gir meg, så jeg oppsummerer:

1. Jeg gadd ikke se på videoen før jeg bakte og glemte bl.a. å blande det tørre før jeg tok i væske – skjerpe egget neste gang

2. Brødet ble litt overstekt – litt lavere temperatur

3. Misfornøyd med smaken – prøve mer hvetemel i forhold til grovt? Usikker på hva jeg skal gjøre med dette. Brødbakebrød (både egenkomponert og laget på ferdigblanding) smaker ikke «riktig». Mulig jeg ikke klarer å gjenskape kjøpebrødsmaken uten ytterligere eksperimentering med diverse tilsetningsstoffer.

4. Fyren på NRKbeta er en nerd og ikke veldig kritisk til hvordan brød smaker så lenge han får mat – ikke noe å gjøre med

Min oppskrift:

200g siktet hvetemel
100g sammalt hvete
70g siktet rugmel
30g havregryn
3/4 ts tørrgjær
1,5 ts salt
1,5 ts sukker

Bland alt det tørre

3 dl vann
1ss olje

Rør sammen til en fuktig deig.

Vipp over i en brødform. Sett den inn i kald stekeovn. La det stå og heve i ovnen i 5-12 timer. Så steker du på 230°C i 50 minutter.