Archive for the ‘mislykka måltider’ Category

Brødbakefiasko 3

januar 16, 2014

Bilde

Litt mindre fiasko denne gangen, kanskje, da strukturen på brødet ble mye lettere (nede til venstre). Jeg dekket formen med aluminiumsfolie. Syns det er rart at brødet ikke er større når strukturen er så luftig, men jeg hadde nok litt for liten form. Som forventet ble også brødet ganske hvitt og kjedelig på toppen, så jeg prøvde å putte det under grillen noen minutter. Ikke akkurat noe å servere gjester, men spisbart etter litt skraping. Fremdeles den derre kjærringsmaken, men jeg har ikke gjort noe med ingrediensene denne gangen da. Fremdeles ikke fornøyd. 

Bilde

300g siktet hvetemel
50g sammalt hvete
50 g siktet rug
30 g havregryn
3/4 ts tørrgjær
1,5 ts salt
1,5 ts sukker
3 dl vann (33°C)
1ss olje

Heving: 9 timer med lokk
Temp: 230°C, 45 min med lokk + 5 min grill

 

Brødbakefiasko 2

januar 14, 2014

Image

Forsøk nummer to. Var inne på bloggen til Trine og så at hun hadde et «eltefritt» brød der hun oppga å ha brukt romtemperert vann og lokk. Hadde ikke så lyst å bruke lokk i første omgang, da jeg har en mistanke om at det vil gjøre at brødet ikke blir stekt oppå (evt. at jeg må stå opp tidligere for å ta av lokket før brødet steker, og da er jo vitsen vekke). Så jeg prøvde med litt varmere vann. Passet godt på å blande det tørre før jeg tilsatte væsken. Modifiserte også ingrediensene litt fordi jeg ikke var spesielt begeistret for smaken i første runde. Reduserte steketiden med 5 minutter da forrige brød ble litt overstekt.

Konklusjon: Nei. Brødet hevet seg ikke noe mer, men selve smaken var litt bedre. Brødet var bakt med mer fint mel, så det tyder vel på at smaksløkene mine har latt seg lure av at mange butikkbrød er farget for å se grove ut, men egentlig er ganske fine. Likevel fremdeles litt kjærringsmak som kjøpebrød ikke har.

Det er en vifte inne i stekeovnen som slår seg på når jeg stiller inn timeren, og surrer og går gjennom hele natta. Jeg lurer på om det gjør det ekstra vanskelig  for brødet å få ro til å heve seg inni der. Skal prøve med lokk neste gang for å se hva som skjer.

Denne gangen brukte jeg:

300g siktet hvetemel
50g sammalt hvete
50 g siktet rug
30 g havregryn
3/4 ts tørrgjær
1,5 ts salt
1,5 ts sukker
3 dl vann (28°C)
1ss olje

Heving: 12 timer
Temp: 230°C, 45 min

Brødbakefiasko

januar 7, 2014

Image

Med en mann som ikke tåler solsikkeolje eller solsikkefrø er det sikkert greit å bake sitt eget brød for å passe på at det ikke inneholder uhumskheter. (Ja, det heter ikke ulumskheter – google det).  Jeg er også en smule langsynt, og misliker å stå i butikken og myse som en ugle på den bittelille innholdsfortegnelseskriften bakpå brødposen. Problemet er at vi er lat. Særlig er det knaing av deig som som føles litt for jobbigt. Vi har faktisk en brødbakemaskin, og den fungerer greit bortsett fra at den bråker som ville helvete. Brødet blir ikke like godt som kjøpeversjonen, men helt OK når det er ferskt. Nå er det bare å angre på at vi reiv ned veggen til kjøkkenet og laget åpen løsning. Kan ikke sette maskina på badet heller, for det er vegg i vegg med soverommet…

Men så kom jeg over dette trikset på NRKbeta. Blande ingredienser er faktisk noe jeg er i stand til. Resultatet var imidlertid så som så. Litt tungt, og smaken var vel heller ikke mye å feire. Det er flere muligheter for hva dette kan skyldes, og jeg har tenkt å prøve en gang til før jeg gir meg, så jeg oppsummerer:

1. Jeg gadd ikke se på videoen før jeg bakte og glemte bl.a. å blande det tørre før jeg tok i væske – skjerpe egget neste gang

2. Brødet ble litt overstekt – litt lavere temperatur

3. Misfornøyd med smaken – prøve mer hvetemel i forhold til grovt? Usikker på hva jeg skal gjøre med dette. Brødbakebrød (både egenkomponert og laget på ferdigblanding) smaker ikke «riktig». Mulig jeg ikke klarer å gjenskape kjøpebrødsmaken uten ytterligere eksperimentering med diverse tilsetningsstoffer.

4. Fyren på NRKbeta er en nerd og ikke veldig kritisk til hvordan brød smaker så lenge han får mat – ikke noe å gjøre med

Min oppskrift:

200g siktet hvetemel
100g sammalt hvete
70g siktet rugmel
30g havregryn
3/4 ts tørrgjær
1,5 ts salt
1,5 ts sukker

Bland alt det tørre

3 dl vann
1ss olje

Rør sammen til en fuktig deig.

Vipp over i en brødform. Sett den inn i kald stekeovn. La det stå og heve i ovnen i 5-12 timer. Så steker du på 230°C i 50 minutter.

Det var da som %&/%/#

mai 6, 2007

Potet

Hei til dere restaurantfolk der ute. Når jeg bestiller råstekte poteter mat forventer jeg faktisk at dippen kommer ved siden av. Å helle rømmemajonesekkelheter og salsa over maten om hverandre = FY!

Sesam, sesam…

april 14, 2007

seeds

Prøvde en oppskrift som så veldig spennende ut i dag. Wokrett med ristede sesamfrø og greier og greier. Men saken er den at du kan faktisk ikke lage en vellykket woksaus basert på fishsauce/oystersauce uten at både salt, surt og søtt (og etter min mening hot!) er til stede. Dette hadde ikke forfatteren av kokeboka tatt innover seg. Prøvde å redde stumpene ved å røre inn noe sirup på tampen, men det blei liksom ikke helt vellykka – altfor salt. Ta dette som en advarsel, folkens!

Kyllingfrikassé

februar 19, 2007

KyllingfrikasseVet ikke helt hvorfor jeg fikk det for meg at kyllingfrikassé var tingen, men jeg gjorde nå det. Den falt meg i øynene da jeg åpnet kokeboka. Og det var styr også. Koke en hel kylling, skumme av, demontere kyllingkjøttet etterpå (slimete), sile kraft, kutte grønnsaker, lage jevning. Og så smaker det bare skuffende. Norsk mat, liksom. Hylte på med mer salt og karri, men det hjalp ikke. Ingen oppskrift på dere.