Archive for the ‘middag’ Category

Tofukaker

juni 3, 2007

Tofukaker

Tofukaker med masse smak – kjempegode! Må serveres med sursøt saus til. Og gjerne noe pommes-frites lignende til å dippe ved siden av:

Følgende renses, skæres i biter og slenges i en kjøkkenmaskin eller moses sammen i en skål med stavmikser til en glatt deig:

1 bunt vårløk
25 g frisk ingefær
1 sitrongress
4 fedd hvitløk (eller 1 feddløs)
2 ts sukker
2 ts fishsauce
250g tofu
100g brødrasp (du trenger ikke raspe brødet ditt – kjøp ferdigrasp 🙂 )
1 ts NoEgg + 1 ss vann (sammenpisket) eller 1 eggehvite

Form til fire flate kaker og stek i ca 2 minutter på hver side til de er gylne.
Deigen er litt klissete, så trykk den ut til kaker i stekepannen.

Hvis du har oppi alt blir det tabbouleh

mai 30, 2007

Tabbouleh

Ah, en enda enklere måte å tilberede bulgur på som også holder oppvasken på et minimum: Hell 150 g bulgurhvete i en stor salatskål som tåler varme. Hell over kokende vann til det dekker, og la stå i 20-30 minutter. Hell av evt. overflødig vann.

Så rører du inn det du måtte ha liggende. Friske urter, f.eks. persille og mynte. Tomatbiter. Hakket hvitløk. Sitronsaft. Olivenolje. Salt. Pepper. En svinekotelett…

Spansk gryte

mai 28, 2007

Spansk grytePrøvde denne gryta som Toro var så snille å sende meg. Man skal egentlig tilsette fløte eller crème fraîche, men denne gangen brukte jeg en MiniMat fra GoGminimatreen. Fungerte helt strålende det!

Smaken på retten kan jeg imidlertid ikke si at jeg var spesielt fornøyd med. Når det står på posen at den er mild betyr det vel at det ikke smaker noe, og at man kan regne seg som advart, men likevel. Kommer neppe til å betale penger for å spise dette. Tror ikke det er så mange spanjoler som er interessert å gjøre det heller.

Fullkornwrapsmiddag, sikkert sunt eller noe

mai 19, 2007

fw

Fullkornwraps. Enda et frieri til oss wannabe helsekostfanatikere. Hvor sunne de er i forhold til et rugbrød hadde sikkert noen kunne sagt noe om, men de var ihvertfall gode. Litt mer smakfulle enn de vanlige. Ikke varm dem for lenge i mikrobølgeovnen, for da blir de stive. (Gjelder forsåvidt for alle typer wraps). Kylling stekt med en eller annen passende krydderpose, tomat, løk og salat må også til. Rio Grande salsa ble valgt som dagens saus med stort hell. Og noen striper osteerstatning, mest for mental tilfredsstillelse.

Enda en wok

mai 10, 2007

070507

OK, da: Her slipper du å steke kjøtt og grønnsaker og ta de ut av woken igjen og sånn for å lage sausen. Praktisk!

1 pakke svinestrimler
1/2 boks kokosmelk, eller en av de derre små pakkene
1/2 ss sambal oelek (indonesisk chilipasta)
1 ss soyasaus
2 sjalottløk
1 bunt vårløk
frisk koriander
ris

Fres kjøttet i et par minutter i en kjempevarm wok med olje. Tilsett hakket sjalottløk og stek i et minutt. Ha i hakket vårløk, kokosmelk og soyasaus og la det koke et par minutter. Tilsett sambalen og smak til med mer soyasaus hvis ønskelig. Serveres med ris og frisk koriander.

30. april – trøstesnacks

mai 1, 2007

snackPå kvelden den 30. april er det sikkert noe på TV2-nyhetene om russen som skal feste og da tenker man kanskje på den gangen man sjøl var russ og at det egentlig ikke var så intenst gøy som det man hadde gått rundt og trodd helt siden man gikk og samlet russekort i regnet som snørrunge og at det sikkert hadde vært gøyere dersom man var på en russebil med en eller annen sin storebror som sjåfør i stedet for å kjøre rebusløp i en gammel skoda sammen med bestevenninnen og krangle om hvem som skulle la være å drikke men det var man ikke og så kom man seg ikke til Kongeparken engang fordi man var så elendig at man prioriterte muntlig eksamen mandagen etter og så glemte man å ta med seg russekortene i russetoget sånn at man fremdeles har 500 kort liggende i en skuff hjemme hos mamma (men det kan man vente til 17. mai med å lage mat som skal dytte ned pilsen som skal gjøre at man slipper å tenke på dét) og at de som er russ nå ser ut til å ha det mye gøyere med høyttalere og lysshow på bilene og fæncy nattklubbinteriør og greier og at jeg vil også ha sånne steinrike foreldre når jeg er 18.

Da kan man drikke seg dritings og spise seg kvalm på disse (og den grønne salaten er bare der for at det skal ta seg bra ut på bildet):

1 pakke kjøttfarse
1 pose tacokrydder
1 stort glass tacosaus eller salsa eller noe
1 pakke runde nachochips (de må være runde for ellers får du ikke hele i munnen uten at det stikker)
1 pakke creamy smooth tofutti osteerstatning
1 glass  skivede jalapeños

OstStek kjøttfarse med tacokrydder. Legg nachochipsene utover bakepapir på en stekeplate. Legg litt krydret kjøttfarse på hver. Legg på en ts salsasaus og dekk med en liten bit osteerstatning (trengs ikke store biten). Plasser en jalapeño på toppen. Stekes på 250º i ca 5 minutter. Jafses hele og skylles ned med store mengder Ringnes Akairyu.

Lørdagskos

april 29, 2007

chili

Jeg bare haaaaaaaaAaaaAAaater Grandiosa (men digger reklamen). Det får da f… meg gå an å spise noe annet på lørdagskvelden enn ei pappskive. Dette fikk jeg servert i går, og det var helt genialt. Santa Maria Mexican style Chili con Carne. Oppskriften står bakpå, så du trenger ikke å skrive ut dette. I tillegg trenger du kajennepepper for å spice den opp til et akseptabelt hothetsnivå. (Forbannet være norske smaksløker og minste felles multiplum i næringsmiddelindustrien!) Dersom du vurderer å ikke kjøpe kajenne fordi du pleier å bruke tabasco: Det er ikke noe lurt oppi denne retten, for den vil sette bismak som kræsjer. Chilipulver er imidlertid et akseptabelt alternativ. Det skal være HOT.

santa 1 pose mexican style chili con carne
500g karbonadedeig
1 boks hakkede tomater
1 boks bønner av valgfri type (jeg liker de røde)

Stek karbonadedeigen i olje, tilsett mixen, knuste tomater og bønner. La surre i 3-5 minutter. Serveres med en skive brød og grønn salat.

Svinegryte med svisker

april 25, 2007

Svinegryte

Ting som tar lang tid er ikke bra, for jeg er sulten nå. Second best er et glass pils og at jeg slipper å reise meg i mellomtiden. Å lage alt i en og samme form og slenge i ovnen er greit i så måte.

1/2 sellerirot skåret i tynne skiver
1 søtpotet skåret i tynne skiver
1 eple skåret i tynne skiver
1 løk skåret i tynne skiver
100 g svisker
2 laurbærblader
3dl kyllingkraft/buljong
1 ss grov sennep
4 skiver svinefilet
pepper
persille til pynt

Dekk sellerirot og søtpotet med kaldt vann og kok opp. Renn av. Legg grønnsakene lagvis i en ildfast form, krydre med pepper og stikk laurbærbladene innimellom. Kok opp kyllingkraft og rør inn sennep. Legg skivene med svin oppå grønnsakene og krydre med pepper. Hell kraften over, dekk formen med aluminiumsfolie og la stå i ovnen på 180° i 1 time. Øs kraft over kjøttet og la stå i 15 minutter til. Serveres med persilledryss.

Grønn wok

april 19, 2007

Wok

I dag hadde jeg en pakke svinestrimler liggende som jeg måtte bruke så jeg kunne ikke slenge noe middagsmat fra frysen i mikroen og det måtte skje fort for jeg var sulten og hadde ikke hatt med meg min vanlige ettermiddagsmat på jobb fordi jeg skulle på et bedriftsbesøk der jeg sikkert fikk masse mat til lunsj og det gjorde jeg også og så hadde jeg tenkt å gå hjem tidlig men så ble det ikke så tidlig og så ble jeg veldig sulten likevel. Heldigvis hadde jeg fremdeles ingrediensrestene etter denne.

Oppskrift:
Stek en pakke svinestrimler i olje og ta de ut av woken
Stek en pose wokgrønnsaker og ta de ut av woken
Tilsett litt mer olje og fres 1 ss grønn currypasta et minutt
Tilsett 2 dl kokosmelk, 2 ss fishsauce, saften av 1/2 lime, 1 ss sukker og en buljongterning
Spe med litt vann dersom sausen blir for tykk (spørs hva slags kokosmelk du bruker) og la det koke gjennom
Tilsett kjøtt og grønnsaker og kok opp
Spis

Tips: Varm opp woken på max varme til det ryker av den, gjør alt klart før du begynner sånn at du ikke trenger å gå å gjøre noe mens du steker og hiv ingrediensene oppi mens du rører hele tiden. Da blir maten fortest mulig ferdig, og smaker best.

Bulgur

mars 24, 2007

Wok

Bulgur er en matvare som stammer fra Midt-Østen. Den lages som oftest av durumhvete som forkokes, tørkes og knuses. Bulgur ligner couscous, men er mer næringsrikt fordi en større del av kornet blir bevart. Den er enkel å lage, kokes på samme måte som ris. Finnes på godt assorterte matvarebutikker. Til retten under syns jeg det passer bra med bulgur, den har mer substans enn ris, og smaker litt nøtteaktig.

Grønn curry
en pakke biffstrimler
en boks kokosmelk
1 dl kyllingkraft/buljong
2 ss Green Curry pasta
1 lime
2 ss fishsauce
3 ts brunt sukker
en aubergine
2 milde chili
1 bunt vårløk

Hell halvparten av kokosmelken i en wok. La det koke til melken begynner å tykne. Skru ned varmen og rør inn grønn currypasta. Tisett limesaft, brunt sukker, resten av kokosmelken og kraften. Del auberginen i biter og la koke i sausen i tre minutter. Smak til med fishsauce. La biffstrimlene, biter av vårløk og chili trekke i sausen i tre minutter. Legg en øse ferdigkokt bulgur eller ris i bunnen av en dyp tallerken og hell curry over.

Tid for litt fisk

mars 18, 2007

Fisk

Fisk er ikke så verst bare man pakker den inn i nok smak. Spekeskinke kan med hell brukes til dette formålet også. Til denne oppskriften har jeg det for meg at det kan være en ide å bruke økologisk sitron. Hvem vil vel ha masse sprøytemidler i maten…

Torsk med spekeskinke

Legg følgende i en ildfast form:
300 g cherrytomater delt i to
50 g svarte oliven uten steiner
2 ss kapers, skylte
revet skall av en sitron
1 ss hakket frisk timian
4 ss olivenolje

Kvern over pepper og salt
Legg på opptil 4 biter torskefilet og øs litt saus fra bunnen av formen over dem.
Strimle 4 skiver spekeskinke og legg oppå fisken.
Stek på 220° i 20 minutter. (Dersom du bruker frossen torskefilet tar det lenger tid, evt. kan den tines litt i mikrobølgeovnen først)

Ta formen ut av ovnen og kryst over sitronsaften fra sitronen du brukte skallet på i sted. Dekk til formen med et lokk og la stå i 5 minutter før servering. Passer bra med ris til.

Innpakket kylling

mars 13, 2007

Kylling

I dag fikk jeg endelig bruk for ruccolapastaen som jeg kjøpte sammen med denne.  Kyllingfilet smøres inn med store mengder pasta (eventuelt pesto) og surres rundt med spekeskinke. Fest skinken med en tannpirker naturell. Pensle pakken med olivenolje, og strø over litt salt og pepper. Stekes på 175° i 20-25 minutter. Sjekk at kyllingen er gjennomstekt. Serveres med en grønn salat og evt. litt pasta.

Quinoa

mars 11, 2007

Quinoa

Visstnok det perfekte næringsmiddel: Quinoa. Kjøpes typisk på helsekost eller i matbutikker med godt utvalg. Viktig mat i Andes de siste 6000 årene. Med et relativt høyt innhold av protein og et balansert innhold av essensielle aminosyrer er quinoa et sunt alternativ til ris eller pasta. Og så smaker det godt. Mildt og litt nøtteaktig. Kokes omtrent som ris, en del korn til to deler vann i 20-30 minutter. Når de små «ormene» har kommet fram og vannet er kokt inn er det ferdig. Smakssettes som ris med litt soyasaus e.l.

Her er en fin oppskrift for meg som liker litt mer smak:

150g quinoa
1 ss olivenolje
1 løk
3 knuste hvitløkfedd
1 laurbæblad
2 ts chilipulver
1 boks hermetisk hakket tomat
4 dl vann
4 ss frisk hakket persille

Stek løk lys gylden i oljen. Ha i hvitløk, laurbærblad, chili og tomatboks. Rør inn quinoa og halvparten av vannet. La småkoke 20-30 minutter til quinoaen er ferdig, tilsett evt. mer vann etter hvert så det ikke koker tørt. Rør inn persillen. Serveres som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Pizza uten melk

mars 4, 2007

Pizza

Det største problemet med pizza er selvfølgelig osten. Dersom man ikke tåler melk kan vellagret cheddarost likevel gå bra for noen. Jeg bruker tofutti erstatningsost i skiver. Ikke helt som vanlig ost, men mye bedre enn ingenting. Ost

Den beste pepperonipizzaen får du dersom du bruker Finsbråten pepperonipølser. Disse har akkurat riktig smak og mengde fett. Legg pølsene oppå osten. Under befinner det seg et lag med hjemmelaget tomatsaus bestrødd med noen sjalottløk i biter.

Jeg pleier å lage en stooor gryte med tomatsaus og fryse den ned i porsjoner, da har jeg både til pizza og pasta en stund:

Legg så mange godt modne tomater som du får plass til i din største gryte og hell over kokende vann. La stå i et par minutter. Hell av vannet, ta tomatene ut og trekk av skinnet. Fjern kjernene dersom du foretrekker det.

Finhakk, og fres i olivenolje noen minutter i den samme store gryta til løken er blank:
3-4 fedd hvitløk
1 stor løk
En stor gulrot
To stilker selleri

Legg oppi tomatene og la det koke sammen på middels til lav varme. Når tomatene begynner å bli sausete tilsettes 3-4 ss tomatpuré

Finhakk en potte basilikum og en potte oregano.
Etter en halvtimes tid begynner det å bli saus av det. Tilsett 0,5 ss tørket rosmarin og de hakkede friske urtene. Smak til med salt, pepper og kajennepepper. Tilsett evt. noen klyper sukker til slutt.

La sausen kjøle seg ned (sett evt. i kjøleskapet) før du fordeler i porsjonsposer til frysing. Når du trenger pizza- eller pastasaus tiner du bare en pose i mikrobølgeovnen.

Laks med soyasitronpepper

mars 1, 2007

Laks

Enda en på-sparket-kjapp middag som kan ordnes siden man alltid har noen frosne laksefileter liggende i bunnen av frysen. Jeg pleier å bruke tinefunksjonen 5 minutter i mikrobølgeovnen før jeg pakker laksen ut. Legges i en ildfast form og krydre med sitronpepper. Hell over litt soyasaus. Stekes på 200º i 15 minutter. Server med det du har av salat og eventuelt litt pasta dynket med soyasaus. På bildet isbergsalat og persillerot med ferdigkjøpt salatblanding av nøtter og kjerner fra Bama drysset over. Smaskens!

Biffstrimler med basilikumpesto

februar 28, 2007

PestoPesto er gjerne litt problematisk. Den inneholder generelt parmesanost. De billigste typene har også mange andre mystiske ingredienser som ikke nødvendigvis er optimalt å dytte i kroppen. Jeg har bare funnet et merke som ikke inneholder ost, nemlig Cara Cucina. Den er veldig god. Fås på Meny. Merket har også en ruccolapasta man kan variere med. Ellers er det kjempelett å lage pesto selv. En basilikumplante, pinjenøtter, hvitløk, olivenolje, salt og pepper røres sammen i boksen til stavmikseren.

Biffstrimler med pesto1 pakke biffstrimler
1 løk
1/2 grønn squash
1 lite glass soltørkede tomater
1 glass pesto
150 g pasta
1/2 ts salt og 1/2 ts pepper

Kok pasta. Brun kjøtt og hakket løk i olje 2-3 minutter. Tilsett soltørkede tomater og squashbiter og surr på svak varme i 2-3 minutter. Smak til med salt og pepper og hell over pesto. Server pasta med sausen over. Pynt evt. med oliven og basilikumblader.

Fastfood

februar 21, 2007

BurgerMikrobølgeovnmat inneholder masse dritt, bl. a. melk. Lag din egen en dag du har litt ekstra tid. Kjøp (eller bak 🙂 ) burgerbrød og frys ned i hver sin frysepose. Kjøp en stor pakke kyllingfileter og stek. Bruk masse krydder av en type du liker, f.eks. Natvigs krydderblanding. La filetene kjøle seg litt ned før du fryser dem i hver sin lille pose.

Når du blir sulten tar du ut et burgerbrød, og legger over- og underdelen hver for seg i kald stekeovn. Sett ovnen på 75º og la brødet ligge og varme seg mens du tiner en kyllingfilet i mikrobølgeovnen. Vær litt forsiktig, ikke kjør på med maks varme med en gang, for da blir den tørr. Fem minutter på tinefunksjon først, og så noen minutter på rundt 500 watt til den er passe varm. Når kyllingen er ferdig er brødet varmt. Legg på det du måtte ha av salatrester, løk og sauser. Sørg for å alltid ha plenty av sylteagurk eller agurkmix i huset. Denne er virkelig ferdig på under 10 minutter.

Ikke no chips – flink, så!

februar 17, 2007

bilde017.gifJuhu. Klarte å la være å kjøpe chips på butikken i dag. Men hva skal man snakse på om lørdagskvelden i stedet? Svaret mitt er søtpotet. Sånn ser de ut. Søtpotet kan brukes som vanlig potet, men jeg foretrekker å få de til å se mest mulig ut som noe usunt sånn at jeg eMatr i nærheten av å få tilfredsstilt mine cravings (jepp, hjernen ER så dum).

Deler opp potetene i passe pommes-frites-lignende biter, og gnir inn med olivenolje og krydder. Salt og pepper denne gang. Stekes på 250º i ca 30 minutter. Servert med grillkylling rett fra ferskvaredisken og et trepakk med First Price tricolor-paprika. Og selvfølgelig diverse dipsauser; barbecue, chilisaus og ajvar. Yummy.

Middag…

februar 15, 2007

bilde009.gifHar en pakke svinekjøttstrimler, men what to do? Uten energi til annet enn å lese oppskriften bakpå etiketten er det skuffende at den er fløtebasert. Og med ost!

Må mekke oppskrift. Bytte ut fløte med kokosmelk, bytte ut sitron (har ikke) med lime. Bytte ut friske urter (duh!) med tørkede. Bytte ut tagliatelle med fussili. Glemme osten. Og voilá:

Fussili med edelgrisstrimler i lime- og kokosmelksaus
1 pk grisestrimler
2-3 dl kokosmelk
1 lime
1-2 ts honning
1 fedd hvitløk
tørket basilikum og timian
salt og pepper
250g fussili (tørr)

Kok fussili eller annen pasta. Stek kjøttet i olje med finhakket hvitløk. Krydre med salt og pepper. Hell over kokosmelk og saften av limen. Finrasp limeskall og ha i sammen med honning. Smak til med urter, salt og pepper.

Ble ikke så aller verst, syns jeg.