Tinas supper

oktober 29, 2015

20151029

Da var det måneden der jeg ikke kunne spise noe annet enn suppe av helsemessige årsaker. Kastet meg derfor over KIWIbrosjyren med Tinas suppekjøkken. Alle suppene er herved gjennomgått og karaktersatt på en skala fra 1-10. Hovedkonklusjonen må bli at Tina godt kan jobbe litt hardere med smakene neste gang. Småkjedelige greier.

Enkel persillerotsuppe med kylllingboller 

Veldig enkel og søt suppe uten spesielt forbedringspotensiale. Ikke hæla i taket, men det gikk ned som grei hverdagsmat. Her kan det hjelpe å krydre kyllingbollene med MER currypaste. Gjerne tregangen!
Karakter: 5

Squashsuppe med sitrondillolje

Suppen smakte stort sett dill. Sikkert fint dersom man liker – dill. Squashen er bare fyllstoff. Litt kjedelig urtesuppe, men veldig fin farge! Måltidet forbedres kraftig dersom det serveres skinke eller annet saltkjøtt til. Parmesan på toppen hjelper også.
Karakter: 3

Kokosduftende gulrot- og ingefærsuppe med urtescones

Ikke kjempespennende men OK. Suppen kan heves kraftig ved tilsetning av salvie! (1 ss – smak til) Urtesconesene var veldig tørre og må spises umiddelbart. Revet skall fra sitron i sconesene kan med fordel droppes, det passet ikke nødvendigvis veldig godt med den intense sitronsmaken i bakverket.
Karakter: 5

Nudelsuppe med fennikel, reker og torskefilet

Temmelig smakløs og kjedelig! Ser ikke noe forbedringspotensiale heller.
Karakter: 3

Klar suppe av søtpotet og stangselleri med varm brieost

Brieosten tilfører ingenting til denne retten og bør droppes. Faktisk trekker den ned. Ellers er dette den beste av suppene. Tilsett gjerne en buljongterning og smak godt til med krydder!
Karakter: 7

Krydret gulasjsuppe med linser og kjøttdeig av storfe

Dette er i praksis tacosuppe. Litt kjedeligere enn taco på en fredag. Oppskriften oppgir altfor mye vann (ihvertfall med de linsene som var å få kjøpt på KIWI). Start med tomatjusen og juster med vann til ønsket konsistens. Suppen blir mer spennende med biffstrimler i stedet for kjøttdeig. Serveres best som en av rettene på en tacobuffet, gjerne med tacochips og revet ost.
Karakter: 6

Mild erte- og potetsuppe med dill og bløtkokt egg

For det første: Denne suppen inneholder ikke dill. Men at den ER noe dill, derimot… Kjedelig med veldig lite smak! Kan krydres opp med både fennikel, allehånde og salvie uten at det gjør den til noen smaksbombe.
Karakter: 3

Sjampingjongsuppe med chevre

Etter å ha reist halve fylket rundt fordi KIWI ikke hadde chevre, ble resultatet en veldig uspennende soppsuppe uten karakter. «Ble ikke mett i dag», som mannfolket uttrykte det.
Karakter: 2

Konklusjon: Søtpotetsuppen er god, og verdt en middag. Tacosuppen kan forsåvidt også ha sin misjon som en fancyfaktor i taco-aktig selskap. Ellers, styr unna. Livet er ikke for kort til å spise dårlige supper, men greit å unngå det hvis man kan!

Peruansk kyllinggryte

mars 9, 2015

IMAG0882

Jeg fant en fin oppskrift på bloggen justanotherfoodstory.com, men som vanlig var det forbedringspotensiale. Jeg er ikke veldig stor tilhenger av tidkrevende marinering, så det ble eliminert uten at det gikk ut over smaken etter min mening. Det var også litt for mye tomatsmak på retten. Den kremede grønne chilisausen var god, men tilførte ikke den friskheten og søtheten som retten behøvde. Chilisausen egnet seg imidlertid veldig godt til fisk i form, oppskrift kommer senere.

Oppskrift

700g – 2 kg kyllinglår eller annet kyllingkjøtt, avhengig av sult
1 ss olje
4 fedd finhakket hvitløk
1 boks hakkede tomater
1 ss tomatpuré
2-3 dl vann
1 ts honning
1 ss cherryeddik eller rødvinseddik
2 ss soyasaus
1/2 lime, saft og revet skall
1 ss malt spisskummen
1/2 ss tørket koriander
1 ts paprikapulver
1 ts gurkemeie
1 ts tørket oregano
1 ts løkpulver
1 ts salt
1/2 ts cayennepepper
1/2 ts pepper
1 stk finsnittet vårløk


Grønn honningyoghurt

1/2 beger yoghurt naturell
flytende honning etter smak
1 potte frisk koriander, finhakket


Tilbehør

Ris eller couscous
Grønn salat. Det passer best hvis den inneholder noe bittert (ruccola) og noe søtt (grønne druer)

Slik gjør du

Brun kyllingen i olje i en gryte med høye kanter. Tilsett hvitløk og la steke med i et minutt. Ha oppi alle de andre ingrediensene unntatt vårløk og la småkoke til kyllingen er gjennomkokt, 20-30 min. Juster med vann etter hvert til ønsket konsistens. Strø vårløk over ved servering.

Lag honningyoghurt ved å røre sammen honning og yoghurt til du får sødmen du ønsker. Jeg liker det bittelitt søtt og friskt, ca 1 ss honning. Rør deretter koriander forsiktig inn.

Dropp melken eller dø!

oktober 31, 2014

http://www.vg.no/forbruker/hoeyt-inntak-av-melk-kan-gi-tidligere-doed/a/23325199/

melk    Nuff said….

Trondheims Rose

september 11, 2014

20140910

Denne kaken kan jeg huske at jeg var veldig begeistret for da jeg var liten, og jeg har ofte tenkt at jeg skal bake den. Jeg har tydeligvis bedt min mor om oppskriften flere ganger de siste 20 årene, for ved gjennomgang av oppskriftshaugen nylig fant jeg den på diverse lapper, konvolutter, osv. Så jeg fant ut at det var på høy tid å prøve.

Moderen pleide å lage nok til to kranser. En ble dekorert som på bildet med nøtter og perlesukker, og kunne spises varm, mens den andre havnet i frysen og fikk et lag melisglasur rørt ut i citronsaft ved servering. Jeg har halvert oppskriften, for det er faktisk mer enn nok med en…🙂

Oppskrift

0,5 kg hvetemel
60g farin
110g smør eller margarin
skall av 1/2 citron
2 egg
2,5dl (laktosefri) melk
1 pakke gjær
1/2 ts salt

Fyll:
mykt smør
rosiner
sukat (kan med fordel droppes)
kanel
sukker (gjerne grovt)

Glasur:
Melis utrørt i litt citronsaft og hakkede mandler

Ha halvparten av melet i en bolle og smuldre i smør og gjær. Tilsett sukker, salt og revet citronskall. Varm melken til ca 40°C. Pisk eggene lett sammen og sett tilside ca 1/4 til pensling. Ha egg og melk i melet og bland sammen. Ha resten av melet i gradvis til en ikke for fast deig. Deigen skal såvidt kunne eltes på benken uten at den klistrer. Hev til dobbel størrelse under plast eller klede.

Arbeid deigen lett sammen og trill til en lang pølse. Kjevle ut til en avlang leiv. Smør leiven med mykt smør. Dryss på rosiner, sukat (hvis man liker denslags), kanel og sukker. Her er det bare å glemme EUs regelverk. MYE kanel må det være! Rull fast sammen til en rullekake. Skjær kaken i to på langs med en skarp kniv. Sno halvdelene om hverandre slik at snittflatene kommer opp. Form den snodde pølsen til en krans og legg på stekeplate med bakepapir. Dekk med plast eller klede, og la etterheve en stund.

Pensle kransen med egg. Strø på hakkede mandler og grovt sukker. Stekes på nederste rille i stekeovnen 200°C i 15-20 min.

Pizzastål fungerer

august 27, 2014

20140827

Må bare slenge meg på bloggbonanzaen med folk som forteller at pizzastål fungerer, til glede for dere nettsøkende tvilere. Var skeptisk selv en gang, men ble fort overbevist etter at vidunderet kom i hus. Jeg valgte PizzaPro fordi det var billigst akkurat da jeg kjøpte, men Baking Steel er sikkert greit det også. Pizzaen blir NESTEN som stekt i steinovn. Ikke helt så boblete som på Baking Steel videoen, men fremdeles en helt annen verden enn tidligere. Liker du tynnbunnet italiensk pizza, løp og kjøp. Foretrekker du tykkbunnet er steikeovnen grei som den er.

Slik får du pizzaen overført til pizzastålet
Det største problemet i fremstillingsprosessen er å få pizzaen kjapt overført fra pizzaspaden til stålet i ovnen. Deigen har nemlig en tendens til å sette seg fast på spaden. For å gjøre det enda vanskeligere skal stålet stå høyt i ovnen, og det er sykt varmt! Å ta stålet helt ut vil føre til masse varmetap, og det er krøkkete og tungt.

Slik gjør vi det:
Ha masse mel under pizzabunnen på spaden. La en liten bit av bunnen (2-3 cm) henge og dingle utenfor pizzaspaden på enden som skal inn i ovnen. Fukt denne biten godt med vann under, slik at den blir klissete. En person åpner ovnsdøra og trekker risten med pizzastålet litt ut. Den andre dytter spaden inn i ovnen og legger biten av pizza med vann på ned innerst på stålet. Denne vil klistre seg fast, og pizzaspaden kan trekkes ut. Ha en stor stekespade i den andre hånda for å hjelpe til med å løsne hvis nødvendig.

Denne oppskriften gir to italienske porsjonspizzaer av god størrelse. Kjevle tynt!

 

Gul paprikasalsa

august 16, 2014

20140816

Relativt mild salsa som f.eks. kan brukes på pizza, som dip, eller til å balansere hotte retter.

Oppskrift

En gul paprika
6 druer
Et par fedd hvitløk (etter smak)
1 ts spisskummen
Et flak sellerirot (kan droppes)
salt
sukker
sitron

Mos det hele godt sammen med stavmikser, og smak til med salt, sukker og evt. sitron. Kan med fordel serveres sammen med små biter av soltørket tomat.

 

Tacokryddermix

juli 23, 2014

20140723

Nå koster kanskje ikke en pose tacokrydder all verden, men når man har skapet fullt av krydder er det faktisk like greit å blande det selv. Og så kan man variere smak og styrke ut i fra kreativitet og dagsform. Men spisskummen må være med. Det smaker taco for meg.


Oppskrift

1 ss potetmel
1 ss løkpulver
1 ss oregano
1/2 ss paprika
1 ts hvitløkspulver
1 ts spisskummen
1 ts chilipulver
1 ts salt
1 ts MSG (fås i innvandrerbutikker)
kaldt vann

Bland krydderet i en kopp med 1/2 dl kaldt vann. Rør til det er glatt. Hell krydderblandingen over stekt kjøttdeig og la det putre litt mens du justerer med vann til ønsket konsistens.

Nordafrikansk gryte med aprikos og dadler

juni 12, 2014

Bilde

Vi har fått sansen for nordafrikanske smaker, og puttet derfor noen krydder vi mente var relevante oppi en gryte med kjøttdeig og grønnsaker. Det ble overraskende godt, men vil sannsynligvis smake enda bedre med lammekjøtt, noe som skal prøves neste gang.

 

Oppskrift

Krydder:
1 ts spisskumen
1 ts koriander
1/2 ts kanel
1/4 ts tørket chili
1 ts revet ingefær (kan droppes)

Grønnsaker:
1/2 stor purreløk i tynne skiver
1 løk i terninger
2 middels gulrøtter i terninger
6 hvitløksfedd grovhakket

400g kjøttdeig
200g hakket tomat (en miniboks). Ferske tomater må flås!
2,5 dl vann
1 buljongterning
1/2 ts salt
6 dadler i fjerdedeler på langs
6 tørkede aprikoser i fjerdedeler
Bladpersille

 
Stek kjøttdeigen.

Fres krydderet i 1 ss olje i et par minutter på middels varme under konstant røring. Skru opp varmen og tilsett grønnsakene unntatt hvitløk. Fres til det begynner å bli mykt, ca 5 min. Tilsett hvitløk og stek i 1 min.

Tilsett kjøttet, tomat, buljongterning og vann. Smak til med salt og evt. mer chili.

Tilsett dadler og aprikos og la putre til aprikosen er myk (10-15 minutter). Ha oppi en håndfull bladpersille til slutt.

Serveres med couscous tilsatt søtpaprika i biter, rosiner, ferske urter e.l.

 

Fløtesaus til pasta

juni 2, 2014

Bilde

Oppskrift

1/2 pakke bacon skåret i biter
2 stk sjalottløk hakket
evt. en pølserest i biter
1 kartong laktosefri kremfløte
1 ss tørket basilikum
salt og pepper

Stek bacon litt, tilsett pølse og løk og stek med til løken er blank. Hell over en kartong kremfløte og en ss basilikum. La putre i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Harissa

april 8, 2014

Bilde

 

I en av oppskriftsbøkene til Jamie Oliver fant vi en rett med lammekjøtt og harissa. Harissaen skulle blandes med yougurt, og godt var det, for harissa er som vi etter en smertefull smak fant ut rett og slett chilipasta. HOT chilipasta. Etter litt roting rundt på Internett fant vi ut at vi skulle slenge sammen noen flere ingredienser og få en smak som var litt mildere og mer egnet til å bruke som saus. Resultatet ble en slags chilisalsa. Denne gir en nord-afrikansk svung over enhver lammerett. Couscous blandet med sitronsaft og store mengder bladpersille passer bra til konseptet.

 

HOOOOT

 Oppskrift

ca 30g soltørkede tomater – legg i kokende vann i 2 min, eller bløt ut som beskrevet på pakken
50g tørkede aprikoser
Saften av 1 appelsin + fruktkjøtt av 1/2 appelsin
Saften av 1/2 sitron
En god håndfull fersk bladpersille
1 ts spisskumen
1 ss olje
1/2 ts harissa eller annen chilipaste (smak til)
salt og pepper (smak til)

Mikses grundig i blender.

Server gjerne med youghurt dersom du lager sausen sterk.

Muskatnøttsmørbrød

mars 18, 2014

Bilde

Søndagsfrokostene blir ofte litt fantasiløse. Det går gjerne i den gamle egg og bacon eller omelett med rester-tralten. Så vi er litt på jakt etter variasjon. Kravene er at det må være varmmat som ikke kan forveksles med middag, men gi litt frokost- eller brunsjvibber, med fordel inneholde egg og smake godt.

Muskatnøtt har jeg ikke et veldig sterkt forhold til utover at det er godt i kålrotmosen til julemiddagen. Men smørbrødet under fikk et kjempeløft av dette krydderet. Så nå har vi tre fancyfrokoster å variere mellom🙂

Oppskrift

En håndfull raspet cheddar
1 ss sennep
1 ts worchestershiresaus
1 eggeplomme
1 ts revet muskatnøtt
1 skvett fløte (laktosefri selvfølgelig!)

Bland det overstående godt sammen og fordel på fire brødskiver. Legg skinke (gjerne parmaskinke) oppå og trykk skivene sammen to og to, slik at du får to sandwicher. Stekes i stekepanna på middels høy varme i ca ett minutt på begge sider til brødet er gyllent. Etterstek på svak varme til osten er smeltet og smørbrødene er varme inni. Serveres med salat.

Iskrem med jordbær og sort pepper

mars 7, 2014

Bilde

Da laktosefri kremfløte inntok landet for noen år siden var min ufrivillige avholdenhet fra iskrem endelig over. Siden den gang har utallige batcher med sjokolade og mokkainspirerte iskreasjoner strømmet ut av ismaskina. Det ble faktisk såpass mye en periode at jeg ikke har laget is på en stund. Men atter en gang skulle altså Spice Trip inspirere. Programmet om sort pepper fikk meg til å tenke tilbake på en limited edition sommerversjon av Imsdal som smakte av jordbær og pepper, og som jeg har spart mye penger på at de sluttet å produsere. Selvfølgelig vil denne smakskombinasjonen fungere minst like godt i en is!

Den opprinnelige oppskriften er litt pes, og litt for stor for ismaskinen min. Oppvarming skal heller ikke være nødvendig ved bruk av norske egg. Dessuten liker jeg ikke å bruke melk i isen, kun fløte sånn at den blir skikkelig kremete. Johannesbrødkjernemelet regulerer smelteegenskapene, slik at den ikke går rett fra is til flytende. Fås kjøpt i helsekostforretninger.

Oppskrift

2 eggeplommer
100 g melis
4 dl fløte
1 toppet ts johannesbrødkjernemel
1 ts nymalt/knust sort pepper (bruk helst morter, ikke kvern)

Pisk eggeplommene sammen med 1 dl fløte, melis, pepper og johannesbrødkjernemel.
Pisk resten av fløten til den er nesten stiv. Vend inn i eggeblandingen.

Jordbærrøre – moses sammen:
50g jordbær (fjern midten)
20g melis
1 krm nymalt/knust sort pepper
1 krm limesaft – smak til

Tilbered isen i ismaskin til den er nesten stiv. Hell i en boks. Bruk en slikkepott og vend jordbærrøren inn i isen slik at du får fine årer.

Isen serveres med noen hele sorte pepperkorn på, som kan knaskes hvis man har lyst på mer peppersmak.

Det som er så fantastisk med denne isen er at pepperen får den til å smake – ikke pepper – men som vanilje egentlig skulle smakt. Kan ikke forklare det på noen bedre måte. Dette er definitivt den beste iskremen jeg har vært borti, og det kommer fra en person som egentlig syns at is er bortkastet tid dersom den ikke inneholder en eller annen form for sjokolade. Spis is!🙂

Kinesisk rekesuppe

februar 28, 2014

Bilde

Her i huset er vi ikke flinke nok til å lage sjømat. Grunnen er nok at vi har blitt utsatt for veldig mange retter som har smakt veldig lite opp gjennom veldig mange år. Og som resultat foretrekker vi mat som smaker mer enn smør og salt, uansett hvor mye Hellstrøm måtte rive seg i (resten av) håret over ødeleggelsen av ferske, naturlige råvarers egensmak.

Mange smaksrike retter med sjømat kan imidlertid oppfattes som man har laget en kjøttrett og litt umotivert erstattet kjøttet med fisk eller skalldyr. I denne suppen derimot glir rekene inn som en viktig og helhetlig del av smaken. Det er søtt, det er salt, det er syrlig, det er eksotisk og ikke minst, supergodt med masse smak!

Kvaliteten på karrien man bruker er viktig her, så kast den gamle, inngrodde Black Boy boksen fra 1999 som står innerst i skapet og gå på innvandrerbutikken for å kjøpe noe skikkelig.

For å få litt mer å tygge på brukes makaroni, men det kan fint droppes for å få en mer tradisjonell tynn suppe.

Oppskrift

1ss smør + 1ss olje
1 rød chili, fjern frø og finhakk
1 løk, finhakket
3 fedd hvitløk
2 ss karri
3 ts buljongpulver
5 dl vann
1 boks hermetiske ferskener (skjær ferskenene i store biter, og ta vare på saften fra boksen)
1 boks hakkede tomater (Pulpa!)
100 g makaroni eller annen pasta/nudler (kan droppes)
2 dl kremfløte (laktosefri, selvfølgelig, det går også an å bruke tykk kokosmelk)
200 g rensede reker (forhåndskokte)
limesaft
salt

Stek løk og chili i fettet til løken begynner å bli blank, tilsett presset hvitløk og karri og la det frese med. Det er viktig å ha nok fett her, ellers brenner det seg. Når det lukter godt av krydder, tilsett vann, saften fra ferskenboksen, og hakkede tomater med kraft. La det koke i 15 minutter. Tilsett pasta og kok til noen minutter under den tiden det står på pakken. Tilsett fløte og la det koke igjennom mens du smaker til med salt og lime. Tilsett ferskenbitene. Det er ferdig når pastaen er kokt og ferskenbitene varmet.

Fordel rensede reker i bunnen av serveringsskåler og hell den varme suppen over. Dersom du mot formodning sitter med scampi eller reker som ikke er forhåndskokte (grå og ikke rosa), må de oppi suppa for å kokes sammen med ferskenene. Server med godt brød.

Da vi skulle spise denne suppa sist dukket det tilfeldigvis opp en avglemt Domaine Horgelus Colombard Sauvignon innerst i matboden som vi prøvde oss på. Det viste seg at den friske vinen med litt sure sitrusaromaer var et perfekt følge til maten. Anbefales.

Fire små sjokoladekaker

februar 24, 2014

Bilde..

Bilde

Bilde

Bilde

Vi har sett en del på Spice Trip i heimen. Programlederne er kanskje litt overentusiastiske når det kommer til ekstrem bruk av krydder, det sier seg vel selv. Ikke at det hindret meg i  å kaste meg over denne oppskriften på chili og tequila sjokoladekake. Jepp, det høres mer attraktivt ut enn det er. Men når sant skal sies så hadde sikkert kaka blitt bedre dersom jeg hadde hatt i 2 teskjeer chili i stedet for to spiseskjeer… («Når en pepperkakebaker…  osv.)

Etter at kaka lå trygt forvart i søpla begynte jeg å tenke på hva jeg egentlig kan tenke meg å putte i sjokoladekake. Konjakken kom fort fram fra skapet, kanel ble foreslått på nettet, og så hadde vi noe bringebærsirup som vi fikk til jul og ikke har hatt noe fornuftig å bruke til. I tillegg ble det en referasekake uten tilsetninger.

Grunnoppskrift fra Spice Trip

200g kokesjokolade 70%
200g smør
4 egg
150g sukker
3 ss malte mandler
1 ss mel
en klype flaksalt

Smelt sjokolade og smør forsiktig i mikrobølgeovn eller over vannbad. Avkjøl. Pisk inn egg ett og ett. Det skal ikke være kjempeluftig, kaka skal være tung. Tilsett sukker, mandler, mel og en klype salt.

Del røren i 4.

Kake 1

Rør inn 1/2 ss vann (Smak: barneselskapsjokoladekake)

Kake 2

Rør inn 1/2 ss konjakk (Smak: ikke konjakk akkurat, men komplekst og voksent!)

Kake 3

Rør inn 1/2 ts kanel og 1/2 ss vann (Smak: kanel…)

Kake 4

Rør inn 1/2 ss bringebærsirup (Smak: ikke noe spesielt ekstra, men fint å pynte med!)

Fordel i små former. Det er fint å strø masse flaksalt oppå kakene før steking. Mine minikaker fikk etter prøving og feiling riktig konsistens ved 22,5 minutter på 180°C.

Bilde

Men det er faktisk ikke noen grunn til å dele opp denne røra. Konjakk-kaka var de andre fullstendig overlegen. Så lag heller en stor av den først som sist. (2 ss konjakk tilsettes hele røra). En stor kake av hele deigen i en springform tar merkelig nok litt kortere tid enn miniformene. Kanskje fordi den blir tynnere? 180°C i 20 minutter. Serveres med konjakk…

Ukens vin

februar 18, 2014

Bilde

Ikke så mye matspising denne uka, men desto mer vindrikking.🙂 Må bare anbefale denne vinen, Texier Cairanne 2011. Jeg er såpass ukomplisert at jeg vurderer rødvinens fortreffelighet stort sett ut i fra om jeg kan ta et glass eller to til pizza, og fremdeles ha glede av den etterpå uten mat til. Siden jeg sjelden plukker utenfor billighylla blir vinene ofte for heftige på tanninene, slik at de ikke står seg alene, eller for milde og runde til maten. Her fant jeg imidlertid vinen jeg har lett etter. Fruktig, frisk, krydder og litt urteaktig, med dybde. Akkurat passe med tanniner til at det ikke ble døllt, uten at de tok over. Denne vinen var som en frisk dagstur til en bakketopp i et tradisjonelt fransk vinlandskap på en solfylt men fremdeles litt kjølig vårdag.

Brødbaking 6

februar 11, 2014

Bilde

Gah! Etter å ha laget flere brød de senere dagene er forvirringen total. Selv om jeg bruker de samme ingrediensene fra de samme posene, samme vann- og lufttemperatur med de samme armene og samme positive innstilling, virker det som om brødene lever sitt eget liv. Noen blir luftige mens andre blir som østblokker. For å få avklart om de nye tilsetningene Ferskere bakst og Luftigere bakst har noe å si for bakeresultatet bestemte jeg meg ihvertfall etter hvert for å bake to brød samtidig. Ett med full pupp tilsetninger og ett uten. Dessverre hadde jeg ikke to helt like store brødformer, men luftighet og konsistens på brødene ble likevel mulig å sammenligne.

Bilde

Resultatet: ingen forskjell! Mulig disse tilsetningene er avhengig av høyere temperatur/knaing for å gi noen effekt. Eventuelt ligger den største potensielle effekten i å øke Iduns inntjening. Like greit. Mannfolket kom og klaget over vondt i magen dagen etter inntak av et av brødene tilsatt Ferskere bakst. Så nå er han muligens intolerant mot enzymer i tillegg til solsikkeolje. Greitt! Sånn går no dagan.

Ukens vin

februar 7, 2014

Bilde

Da jeg bodde i Oslo hadde vi Champagneria like i nærheten av jobben. Smakte vel aldri noe champagne der så vidt jeg husker, men noen glass cava ble det etterhvert. (Noe de for øvrig ble saksøkt for – usympatisk av de derre champagnedruedyrkerne!) Nå foretrekker jeg faktisk cava framfor champagne, der jeg ennå har til gode å finne en favoritt. Har inntrykk av at når champagnen settes på bordet så er det som oftest fordi det skal være champagne, og ikke fordi det er gjort noe bevisst valg med hensyn til smak. Ikke at jeg har gjort noe særlig innsats på egenhånd heller, når sant skal sies. Jeg er så gjerrig at det er fullt mulig hjernen min har lurt meg til å tro at jeg foretrekker cava rett og slett fordi det er billig.

Campo Viejo Brut Reserva  er heller ikke dyr. 119,90 for å ha en feiring liggende i beredskap er definitivt verdt det. Litt snev av eple, akkurat passe søt i forhold til snurp, fin både til mat, aperitif og etterpå. Denne er så god at det er konstant fare for at et eller annet må feires hver gang kjøleskapet åpnes. Hurra!

Laktosefri yoghurtsnack

februar 4, 2014

Bilde

Bilde

Bilde

Bilde

Brødbaking 5

februar 3, 2014

Bilde

Det har blitt laget et par brød siden sist, det forrige ble veldig kompakt (til høyre på bildet). Jeg tror jeg hadde for mye vann i, fordi jeg tok i ekstra da jeg syntes at deigen ble for tørr. Dagens brød ble imidlertid ok. Må røre vannet skikkelig inn før evt. avgjørelse om ekstra vann tas. Fant et nytt produkt på butikken som jo måtte prøves, umulig å si om det bidro til det bra resultatet eller ikke med den totalt uvitenskapelige utprøvingsmetoden som jeg følger (innfallsmetoden).

Bilde

Idun Ferskere bakst inneholder hvetemel, hvetegluten, enzym og askorbinsyre. Antar at dette produktet gir sterkere glutenbindinger, noe som sikkert ikke kan skade i en deig som ikke blir eltet.

Ser at de også har noe som kalles «Luftigere bakst» som selvfølgelig må anskaffes. Disse bakehjelpemidlene kan kanskje også bidra til at pizzabunnen blir bedre, og det skal testes på fredag (pizzanight!).

Å få toppen på brødet fint er det største problemet nå. Eneste løsningen jeg kan se er å stå opp en time tidligere og ta av lokket før steking, men da er jo mye av vitsen med dette konseptet vekke.

Dagens oppskrift

200g siktet hvetemel
33g sammalt hvete
33g siktet rug
20g havregryn
1 liten ts tørrgjær
1 toppet ts ferskere bakst
1ts salt
1ts sukker
2 dl vann 34°C
1 ss smeltet smør (avkjølt)

Heving 12 timer
Stekes 40 minutter på 230°C
5-10 minutter varmluft uten lokk

Kjøttsuppe på Dr. Wiesener

februar 2, 2014

Bilde

Dr Wiesener er en hyggelig lokal pub i Sandviken. Her fikk vi servert saltkjøttsuppe a la Dr. Wiesener med salt fåre- og svinekjøtt, rotgrønnsaker og brød. Vi var så heldige at suppa var nylaget da vi ble servert, så det var fremdeles litt crunch i grønnsakene. Dette var så knallgodt at jeg tok et bilde for å prøve å kopiere retten hjemme senere. Men ikke før jeg hadde kastet meg over maten og spist opp halvparten. Jeg spurte et par av stamgjestene om resten av maten som serveres er like god, men det visste de ikke. De hadde aldri bestilt noe annet enn kjøttsuppa etter å ha smakt den første gangen. Anbefales!