Sjokoladekake

Man slutter ikke å ha lyst på sjokolade selv om man ikke skal ha i seg melk, dessverre. Jeg spiser melkefri sjokolade som jeg kjøper på helsekosten. Men noen ganger er det bare sjokoladekake som duger. Da graver jeg fram et stykke av dette egg- og melkefrie vidunderet fra frysen: (Neida, den smaker absolutt ikke av eddik!)

400 g sukker
375 g hvetemel
55 g kakao
2 ts natron
4 3/4 dl vann
1,5 dl matolje
1 ts vaniljeessens
2 ts eddik (7%)

Glasur:
200 g melkefritt smør
2 ss kakaopulver
5 dl melis

Bland de tørre ingrediensene. Bland det flytende og ha oppi bollen. Rør deigen raskt sammen.

Ha deigen i en liten, bakepapirkledd langpanne (ca 30×20 cm). Stekes midt i ovnen ved 175° i 30 min. Rør sammen mykt smør, kakao og melis. Bre sjokoladeglasuren jevnt over kaken når den er kald.

Oppskriften er hentet fra http://www.detsoteliv.no/, nirvana for søtmonser. Siden har også eget søk for allergiske og matintolerante.

Biffstrimler med basilikumpesto

Pesto er gjerne litt problematisk. Den inneholder generelt parmesanost. De billigste typene har også mange andre mystiske ingredienser som ikke nødvendigvis er optimalt å dytte i kroppen. Jeg har bare funnet et merke som ikke inneholder ost, nemlig Cara Cucina. Den er veldig god. Fås på Meny. Merket har også en ruccolapasta man kan variere med. Ellers er det kjempelett å lage pesto selv. En basilikumplante, pinjenøtter, hvitløk, olivenolje, salt og pepper røres sammen i boksen til stavmikseren.

1 pakke biffstrimler
1 løk
1/2 grønn squash
1 lite glass soltørkede tomater
1 glass pesto
150 g pasta
1/2 ts salt og 1/2 ts pepper

Kok pasta. Brun kjøtt og hakket løk i olje 2-3 minutter. Tilsett soltørkede tomater og squashbiter og surr på svak varme i 2-3 minutter. Smak til med salt og pepper og hell over pesto. Server pasta med sausen over. Pynt evt. med oliven og basilikumblader.

Energistenger

Noen ganger har man bare dårlig tid om morgenen. Når det skal gå superfort er det kjekt å ha et par nødløsninger liggende i fryseren. Disse kjempegode og mettende energistengene varmes noen sekunder i mikrobølgeovnen, og så tar du en i handa på vei til jobb. Også fine å ha når man får lyst på en kopp kamillete og noe søtt til kvelds.

65 g hvetemel
250 g grovhakkede dadler uten steiner (ikke forsøk å hakke dadler med maskin – bruk kniv… trust me…)
50 g brunt sukker
50 g havregryn
1 ts bakepulver
1 ts kanel
150 g grovhakkede pekannøtter (her kan du bruke maskinen)
2 ss No Egg og 2 ss vann, sammenvispet (eller 2 lett vispede egg )
4 ss rapsolje
4ss aprikossyltetøy

Bland de tørre ingrediensene, rør inn egg og olje. Legg bakepapir i en liten firkantet form og press “røren” ut i formen. Kaken hever seg ikke mye, så pass på at du ikke bruker en for stor form. Stekes på 180º i ca 30 minutter. Overflaten skal være fast.  Løft papiret med kaken ut av formen og avkjøl på rist. Varm opp syltetøy i mikrobølgeovnen noen sekunder slik at det blir litt mer tyntflytende. Fordel syltetøy på overflaten av kaken. Når kaken er kald skjæres den opp i 12 stenger. Frys dem en og en i små fryseposer. Uten frysing holder kaken seg 4-5 dager i en tett boks.

Eliminasjonsdiett

Kjenner du deg generelt uggen i magen? Beskytter ubevisst mellomgulvet hele tiden, særlig i forbindelse med sport eller fysisk aktivitet, fordi du syns det er et sensitivt område? Føler deg bedre dersom du ikke spiser? Plages av uforklarlige symptomer, eksem, utslett, humørsvingninger, væskeopphopning eller irritabel tarm? Veksler mellom diare og forstoppelse? Tør ikke gå på kino fordi det kan hende du må på do i løpet av filmen? Vært hos legen med diverse symptomer uten at det egentlig har kommet noe fornuftig ut av det? Da er det mulig at du har en matintoleranse.

Det fins ulike tester som kan tas for å finne ut hva du reagerer på. Primært vil jeg foreslå at du oppsøker en lege med tilleggsutdanning innen ernæring, dersom du har mistanke om at kostholdet ditt gjør deg syk. Alternativt, oppsøk både lege og en ernæringsspesialist. OBS: Det kan hende du må gå til flere leger før du finner en som tar kosthold på alvor fremfor å sette deg på et eller annet medikament, i så fall gå til neste.

Dersom du ennå ikke er helt klar for å snakke med noen, kan eliminasjonsdiett over en periode gi deg en indikasjon på om du er på riktig spor:

Alle matvarer som du mistenker for å være problematiske fjernes fra kostholdet i to uker. Det er ikke sikkert det er melkeprodukter du reagerer på. Egg og hvete skaper også ofte problemer. Eliminer derfor alle kilder til hvete og alt som inneholder egg, melk, yoghurt og ost. I tillegg skal du fjerne matvarer du selv har mistanke om skaper problemer for deg, matvarer og drikke som du inntar fire dager eller mer pr. uke og mat du hele tiden fyser på og føler at du ikke kan klare deg uten.

Dette er selvfølgelig veldig vanskelig, så det er viktig å planlegge hva du skal spise på forhånd. Sett opp en ukesmeny i helgen. Kjøp inn masse frukt og grønnsaker. Lag fruktsmoothies til frokost og ha i Ekstra Pro proteinpulver fra Midelfart slik at du holder deg mett lenge (skal være nøytralt for allergikere), spis naturris, rent kjøtt, kylling eller fisk, grønnsaker og salater både til lunsj og middag. Sørg for at du får mer enn nok mat, ellers vil du få problemer med å overholde dietten. Ha alltid med deg en frukt. Drikk vann, og kutt ut alle former for kaffe, te, brus og alkohol.

Les nøye på innholdsfortegnelsene når du er i butikken.  Det er veldig lite ferdigprodukter du kan spise i denne perioden. Sjekk ut din lokale helsekostforretning for erstatningsprodukter for allergikere hvis du fyser på noe godt.

Dersom du føler deg bedre etter å ha fulgt dietten i to uker begynner du å gjeninnføre matvarer. Har du fjernet all mat du reagerer på er det vanlig å føle seg MYE bedre etter to uker. Hvis ikke er det sannsynlig at mat ikke er problemet ditt -  eller at du reagerer på matvarer som ikke ble fjernet fra kostholdet. Oppsøk profesjonell hjelp.

Spis en stor porsjon av en av matvarene du har eliminert en morgen (for eksempel et stort glass melk). Følg deretter nøye med om du merker noen symptomer som kan indikere at du reagerer: hodepine, kløe, utslett, tretthet osv. Dersom du merker noe, fjern matvaren fra kostholdet igjen.

Dersom du ikke merker noe prøv matvaren igjen til lunsj, middag og kvelds. Hvis du morgenen etter fremdeles ikke merker noe, eliminer matvaren fra kosten igjen og vent i tre dager mens du holder et våkent øye med eventuelle symptomer. Noen ganger kommer reaksjonen etter noen dager.  Føler du deg fremdeles bra etter den tredagers pausen kan du regne med at du tåler den testede matvaren. Deretter tester du på samme måten resten av matvarene du eliminerte.

Finner du mat du reagerer på, er det nødvendig for deg å legge om kostholdet slik at du unngår denne i en lengre periode, om ikke for alltid. Oppsøk en ernæringsekspert slik at du kan få hjelp til å finne alternative matvarer til det du har pleid å spise før, samt informasjon om hva du kan gjøre for å bedre fordøyelsen. Det er ikke nødvendig å leve på ris og vann resten av livet… Ikke prøv å legge om kostholdet helt på egenhånd. Du trenger hjelp, og et time hos en kostholdsekspert koster bare noen hundrelapper!

Jakten på den perfekte smoothie

Banan fungerer veldig bra i smoothie, den gir en fyldig konsistens. Eneste problemet er at de to dagene jeg har banan liggende på benken er de to dagene jeg ikke har så lyst på smoothie. Og så er det for seint. Halvråtten banan er ikke det første man ønsker å bli møtt av på kjøkkenet om morgenen.

Problemet løser jeg ved å fryse poser med oppskjært banan. Fryst banan ser ikke særlig lekkert ut, men det syns jo ikke oppi en smoothie. Som en bonus blir drikken passe avkjølt. Eplejuice bruker jeg ofte til å tynne ut og drøye smoothies. Sydtyrol-eple varianten fra Tine egner seg best, syns jeg, den har en passe syrlig og frisk smak.

Dagens oppskrift:
En halv honningmelon (resten av den fra forrige gang )
En frossen banan
1 dl eplejuice
Kan sløyfes:
1ss linfrø
1 ss proteinpulver

Litt for skarp smak, kanskje noe av eplejuicen kunne ha vært erstattet med isbiter. Karakter: 3/6

Fastfood

Mikrobølgeovnmat inneholder masse dritt, bl. a. melk. Lag din egen en dag du har litt ekstra tid. Kjøp (eller bak ) burgerbrød og frys ned i hver sin frysepose. Kjøp en stor pakke kyllingfileter og stek. Bruk masse krydder av en type du liker, f.eks. Natvigs krydderblanding. La filetene kjøle seg litt ned før du fryser dem i hver sin lille pose.

Når du blir sulten tar du ut et burgerbrød, og legger over- og underdelen hver for seg i kald stekeovn. Sett ovnen på 75º og la brødet ligge og varme seg mens du tiner en kyllingfilet i mikrobølgeovnen. Vær litt forsiktig, ikke kjør på med maks varme med en gang, for da blir den tørr. Fem minutter på tinefunksjon først, og så noen minutter på rundt 500 watt til den er passe varm. Når kyllingen er ferdig er brødet varmt. Legg på det du måtte ha av salatrester, løk og sauser. Sørg for å alltid ha plenty av sylteagurk eller agurkmix i huset. Denne er virkelig ferdig på under 10 minutter.

Må ha det, bare må ha det…

På websidene til Du er hva du spiser-doktor Gillian Mc. Keith
(http://www.drgillianmckeith.com/) står det at man ofte fyser på matvarer som man egentlig er intolerant for. Rent bortsett fra at sidene i mine øyne er relativt usympatiske fordi de primært ser ut til å være laget for å suge mest mulig penger ut av desperate folk som har sett henne på TV, høres det troverdig ut fordi hun er i godt selskap. Flere steder på nettet og i diverse bøker jeg har lest om kosthold dukker denne påstanden opp.

Nå er det så vidt jeg har fått med meg fremdeles mange leger som mener matintoleranse er tull. Og kanskje det at jeg blir bedre av å la være å spise mat som inneholder melk og egg bare er en eller annen psykisk effekt. Who knows. Bare jeg er bedre er det forsåvidt greit. Jeg har aldri hatt spesiell trang til å hive i meg verken melk eller ost før jeg sluttet å spise det, så jeg kan ikke underskrive på den fysepåtingduikketåler-teorien. Et veldig overfladisk søk i et par tidsskriftdatabaser gjorde ikke saken klarere heller.

Men hva hvis det er sant? Jeg kjenner flere som bare “må ha” et stort melkeglass, gjerne om natta, samtidig som de klager over ueffen fordøyelse. Sammenheng? Og Tine-reklamene kommer i et litt nytt lys. Den gamle bestemora blir så sur på sønnesønnen fordi han tar den siste melka, bare fordi hun er melkeintolerant og dermed ute av stand til å kontrollere suget. Samme gjelder de to mannfolka som spiller stein, saks og papir om den siste melka. Så mye smerte og unødvendige fiendtlige følelser! Alle sammen må egentlig rett på melkefri diett…

Sjokolaaaade

Jeg spiser da ikke sånt. Så hvorfor ligger denne i papirsøppelet mitt?
*Rødme*

Kyllingfrikassé

Vet ikke helt hvorfor jeg fikk det for meg at kyllingfrikassé var tingen, men jeg gjorde nå det. Den falt meg i øynene da jeg åpnet kokeboka. Og det var styr også. Koke en hel kylling, skumme av, demontere kyllingkjøttet etterpå (slimete), sile kraft, kutte grønnsaker, lage jevning. Og så smaker det bare skuffende. Norsk mat, liksom. Hylte på med mer salt og karri, men det hjalp ikke. Ingen oppskrift på dere.

Jakten på den perfekte smoothie

Mitt nye forsett er å gå innom den lokale innvandrersjappa på vei fra søndagstrening og kjøpe meg frukt. Er blitt ganske oppegående på grønnsaker, men sliter litt med å ha frukt i huset. Tror det skyldes at jeg er for redd for at jeg ikke skal få spist det opp. Men hva gjør vel det egentlig. Er vel ingen krise om jeg må kaste et eple i ny og ne. Og har jeg ingen frukt blir det ihvertfall ikke spist. Får i alle fall brukt litt hvis jeg satser på en ettertreningssøndagssmoothie framover. I tillegg til frukt pleier jeg å bruke en ss proteinpulver og en ss linfrø for å få et mer fullverdig måltid, men dette kan selvfølgelig sløyfes. Dersom du bruker frø – pass på at du ikke heller dem nedi blenderen før du har blandet de andre ingrediensene til et lag som dekker bladene godt. Frøene sitter seg fast nederst i maskineriet og er et h… å få ut igjen. Og blenderen må skylles med én gang. Tørka fruktrester – uæh!
I dag ble oppskriften på basis av litt tilfeldige innkjøp som følger:

1/2 honningmelon
1 banan
2 kiwi
1 ss linfrø
1 ss proteinpulver

Smaken var OK, kanskje litt i overkant banan, men passe søt.
Karakter: 4/6

Bokhvetegrøt

Det er ikke så ofte man finner noe som er både sunnere OG smaker bedre enn det man pleier å spise. Bokhvetegrøt! Mye bedre enn havregrøt.

Bokhvete har faktisk ikke noe med hvete å gjøre, det er egentlig en urt. Frøene, som likner bittesmå bøkenøtter kan brukes som korn. De er næringsrike, lett å fordøye, og smaker litt søt- nøtteaktig. Bokhvete brukes mye i land som Russland, Polen, Kina og Japan, men skal du ha tak i den i Norge må du på helsekosten.

Det er litt mikkmekk med å lage til grøten, men det er verdt det. Kornene må først kokes opp en gang for å fjerne rester av det røde fargestoffet i skallet, fagopyrin. Bytt vannet og kok i 15-20 minutter. Til en porsjon er det passe med i underkant av 1 dl korn og 2 dl vann.

Bokhvetegrøt passer ypperlig for den som syns at andre grøter blir for limaktige og seige. Kornene limer seg bare lett sammen, slik at de fremdeles er distinkte. Men pass på at du ikke kommer hjem med bokhveteFLAK i handleposen. Det blir det seig grøt av, det.

Ikke no chips – flink, så!

Juhu. Klarte å la være å kjøpe chips på butikken i dag. Men hva skal man snakse på om lørdagskvelden i stedet? Svaret mitt er søtpotet. Sånn ser de ut. Søtpotet kan brukes som vanlig potet, men jeg foretrekker å få de til å se mest mulig ut som noe usunt sånn at jeg er i nærheten av å få tilfredsstilt mine cravings (jepp, hjernen ER så dum).

Deler opp potetene i passe pommes-frites-lignende biter, og gnir inn med olivenolje og krydder. Salt og pepper denne gang. Stekes på 250º i ca 30 minutter. Servert med grillkylling rett fra ferskvaredisken og et trepakk med First Price tricolor-paprika. Og selvfølgelig diverse dipsauser; barbecue, chilisaus og ajvar. Yummy.

Rooibos-te

Jeg skal skrive en artikkel i helga og jeg må bare komme igang. Men så er det jo denne boka om Damenes detektivbyrå nr 1 som jeg ikke er helt ferdig med, og som bare ligger der og frister. Og når Mma Ramotswe drikker Rooibos-te så må jeg bare ha litt jeg også. Og det ekle, grå været ute passer til te. Nei, jobbe, jobbe!

Hvor lenge kan sånn te holde seg forresten? Tror jeg har hatt den posen i over et år snart. Smakte det litt rart?

Lørdagsfrokost

Det viser seg at helgen er de eneste dagene jeg gidder å lage grøt, selv om havregrøt bare tar et par minutter. Nå når jeg tenker på det tar det egentlig lengre tid å lage smoothie som jeg ofte lager på hverdager. Uansett føles det som om grøt tar så lang til å lage at jeg bare gidder å lage det i helgene.

Jeg pleier å legge et lag med frosne bær i bunnen av skålen og kjøre det 15 sekunder på tining i mikrobølgeovnen. Eller som her, et lag med oppskåret eple (må skrelles!). Så et lag med grøt, drysset med opphakket nøttemiks og noen rosiner. Og kanskje en klatt med (melkefri) margarin. Men ikke i dag.

Sjampisfredag!

På Champagneria. I går altså. Og cava, for oss litt gjerrige, liksom, ikke sjampis. Men ellers…
Alkohol er vel generelt ikke spesielt bra (bombe!). Og særlig ikke øl fordi det inneholder så mye gjær. Men jeg mener distinkt å huske at jeg gikk til en kostholdsrådgiver en gang som sa noe om at en flaske sjampanje (eller sju?) i ny og ne var i orden.

Middag…

Har en pakke svinekjøttstrimler, men what to do? Uten energi til annet enn å lese oppskriften bakpå etiketten er det skuffende at den er fløtebasert. Og med ost!

Må mekke oppskrift. Bytte ut fløte med kokosmelk, bytte ut sitron (har ikke) med lime. Bytte ut friske urter (duh!) med tørkede. Bytte ut tagliatelle med fussili. Glemme osten. Og voilá:

Fussili med edelgrisstrimler i lime- og kokosmelksaus
1 pk grisestrimler
2-3 dl kokosmelk
1 lime
1-2 ts honning
1 fedd hvitløk
tørket basilikum og timian
salt og pepper
250g fussili (tørr)

Kok fussili eller annen pasta. Stek kjøttet i olje med finhakket hvitløk. Krydre med salt og pepper. Hell over kokosmelk og saften av limen. Finrasp limeskall og ha i sammen med honning. Smak til med urter, salt og pepper.

Ble ikke så aller verst, syns jeg.

Melk :(

Melk er ondt. Ondt!